<video id="l3gci"></video>

      
      

        中國酒業新聞網

        華夏酒報官方網站

        首頁 > 會展 > 正文

        直擊CMB | 世界6大蒸餾酒汾陽開班,搭建中外烈酒交流新橋梁
        2019-08-23 11:24:49   來源:中國酒業新聞網   作者:記者 李冰玉 劉玉婷   

        國際烈酒中國行,揭秘傳統工藝與獨特風格

        此次參賽酒品達到1750款,幾乎涵蓋了世界上所有的烈酒產區及國家,這對于大賽評委而言絕對是個不小的挑戰。這樣8場大師班除了傳播職能以外,同時,也用一天時間為評委進行培訓與品評默認數值進行校正,也是確保大賽成果公平、公正的措施。據悉,此次大師班也科學地討論了不同烈酒種類之間的缺陷和默認值,匯總成詳盡的烈酒缺陷指南,幫助評委做出正確的屬性判斷。

        在8月22日下午的大師班上,江南大學副校長、酒業協會副理事長徐巖帶來《中國白酒釀造技藝與品鑒》的分享,現場來自多個國家和地區的專家評委以及業內人士對中國白酒釀造的工藝有了基本的了解,并進一步了解體驗了中國白酒文化。

        徐巖講到,中國是世界上最早釀酒的國家之一,可以追溯到新石器時代早期,中國最早的文字中也大量記載著“酒”。中國酒精飲料的種類豐富多樣,涵蓋了從發酵酒、蒸餾酒、配制酒所有的品類,共同豐富了中國人民飲酒的需求。

        中國同樣是世界蒸餾酒的消費大國。以成年人(15歲以上)人均純酒精消費量(升)為例,中國人均總酒精消費量為6.6升,其中蒸餾酒占5.1升,葡萄酒占0.2升,啤酒占1.3升。

        中國白酒釀造有其獨特的工藝特點和風味特征。白酒釀造以谷物為主要原料,如高粱、玉米、大米、小麥、糯米等;在釀造方式上,區別于威士忌先糖化后發酵的液體發酵方式,白酒是同步糖化發酵的固體發酵;白酒釀造是多菌種開發式固態發酵為主,白酒發酵酒醅中已知細菌198種,已知真菌(酵母、霉菌)103種;白酒的固態發酵容器更是呈現多樣化特點,如地缸發酵的清香型白酒、泥窖發酵的濃香型白酒和石窖發酵的醬香型白酒等。

        各個國家和地區的專家評委、業內人士以及媒體記者朋友們,通過此次比利時布魯塞爾國際烈性酒大獎賽各系列活動,對中國白酒有了更為深入的了解和認識,對于日后中國白酒走出國門、走向世界,起了巨大的推動作用。這是中國白酒國際化的重要一步,也是中國傳統文化走向世界的一步。

        山西汾酒集團董事會秘書長張琰光和山西杏花村汾酒廠股份有限公司總工程師杜小威以《汾酒清香型白酒歷史沿革和生產實踐》為題,向遠道而來的世界品酒大師們全面介紹了山西杏花村釀造史,及汾酒作為中國白酒產業的奠基者、白酒發展歷史的活化石,對中國白酒發展歷史的貢獻與影響。

         

        1195年前,唐代詩人杜牧的一句“借問酒家何處有,牧童遙指杏花村”讓汾陽杏花村成為聞名華夏的清香型白酒產區,讓美酒愛好者們心里有了惦念。但杏花村的釀酒史卻不止于此,最早可以追溯到6000年前。

        但對于汾酒而言,早在1915年,山西杏花村汾酒遠渡重洋,成為唯一榮獲巴拿馬萬國博覽會甲等大獎章的白酒品牌,汾酒的此次獲獎,代表著中國白酒從此開始走向世界。不僅對于汾酒,對于中國酒行業而言都有著十分重要的意義和影響。

        此外,張琰光還談到了杏花村釀造工藝歷史上的幾次傳播:一次是在元朝成吉思汗四處征戰之時,軍隊把杏花村的汾酒帶到了歐洲,并把第一個飲用后的空瓶留在那里,至今保留在大英博物館;約700年前,山西居民遷移至全國各地,把杏花村的工藝也推廣到了每一個角落;約500年前,晉商的商業模式被復制到世界各地,這也是杏花村工藝第一次走向世界。

        中國白酒陶壇陳釀對酒質的影響

        釀造而成的白酒,只是這場味覺盛宴的開始。接下來的貯存方式,才是重頭戲。俗話說,“三分釀,七分藏”,中國白酒的貯存方式頗為講究,是白酒入口前的一段漫長旅程。

        在陶缸貯存過程中,白酒會發生復雜的物理作用和化學作用。在物理作用中,沸點較低的小分子物質,如甲醇、乙醛、糠醛等有害的易揮發物減少,同時生成新的對人體有保健作用的物質和微生物。從而通過新酒雜味物質揮發作用,減少白酒中的雜味和臭味,突顯被掩蓋的香味,促進白酒質量的改善,即“除雜增香”。

        在化學作用下,長時間的貯存過程中,酒中的乙醇分子與水分子會逐步排列得更緊密,酒精和水都是極性分子,有很強的締合能力,它們都可以通過氫鍵締合成大分子。經儲存后,使乙醇分子和水分子的排列逐步理順,從而加強了乙醇分子的束縛力,降低了乙醇分子的活度,大分子不容易被人體吸收,進入血液和神經系統相對緩慢,所以白酒口感變得柔和。與此同時,白酒中的其他香味物質成分也會產生上述締合作用。當酒中締合的大分子群增加,受到束縛的極性分子越多,酒質就會越綿軟、柔和。

        陶壇存酒,有著明顯的優勢。一方面,陶土穩定性高,不易氧化變質,且耐酸、耐堿、耐腐蝕,有利于貯存優質高檔基酒;另一方面,陶壇中富含鐵、鈣、銅、鎂、錳等多種對人體有益的微量元素。在長時間的儲酒過程中,陶壇富含的這些微量元素會緩慢溶解到酒體中。以這些微量元素為中心,酒分子和水分子可以緊密地締合在微量元素周圍,形成穩定的大分子團。

        <p align="justify" style="margin: 0px 8px 5px; padding: 0px; max-width: 100%; clear: both; min-height: 1em; color: rgb(51, 51, 51); font-size: 17px; letter-spacing: 0.544px; text-align: justify; line-height: 1.5em; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important; font-family: -apple-system-font, BlinkMacSystemFont, " helvetica="" neue",="" "pingfang="" sc",="" "hiragino="" sans="" gb",="" "microsoft="" yahei="" ui",="" yahei",="" arial,="" sans-serif;"="">大師班最后,王鳳仙同在座嘉賓一同品鑒了不同陳釀年份的中國白酒,來自各個國家和地區的嘉賓對陶壇存酒的風味有了直觀的感受,對中國白酒文化也有個更加完整深入的了解。

        編輯:王韶卉

        weixn


        相關熱詞搜索:

        上一篇:直擊CMB | 2019(山西·杏花村)比利時布魯塞爾國際烈性酒大獎賽盛大開幕
        下一篇:酒企如何順應行業發展潮流?千商邀您共同揭秘新高端、新團購運作模式

        lo娘和萝莉的区别是什么